面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)白熱化血腥、殘酷的餐飲市場(chǎng)，大多數(shù)企業(yè)為了生存一般都會(huì)進(jìn)行餐品上的創(chuàng)新。有的會(huì)選擇在技術(shù)上突破，有的會(huì)在食材口味多方面組合創(chuàng)新，但是這些往往都收效甚微。因?yàn)樵诩t海市場(chǎng)中，各企業(yè)之間的技術(shù)差別不大。大家都已經(jīng)習(xí)慣甚至適應(yīng)當(dāng)前的現(xiàn)狀了，偶爾一些“神來(lái)之筆”也不見(jiàn)得市場(chǎng)會(huì)買(mǎi)賬。

那今天，我就和大家聊一聊有關(guān)餐飲的創(chuàng)新，或許就會(huì)讓你的產(chǎn)品在紅海脫穎而出。

小時(shí)候，街上常有一種小雜貨店，經(jīng)營(yíng)的是百貨，其模式完全抄襲國(guó)營(yíng)的百貨商店，大而雜就是它的特點(diǎn)。這種商店什么都賣(mài)，無(wú)形中提高了消費(fèi)者的心理預(yù)期——你以為他那里什么商品都有，實(shí)際上很多商品他沒(méi)有。比如我要買(mǎi)根毛衣針，這玩意他絕對(duì)沒(méi)有，結(jié)果很顯然，他會(huì)叫人失望。失望次數(shù)多了，你就會(huì)有錯(cuò)覺(jué)：他那里吹噓什么都有，其實(shí)你要買(mǎi)什么都可能買(mǎi)不著，這種模式在九十年代就開(kāi)始被越來(lái)越多，越來(lái)越專業(yè)的商店取代。

你是個(gè)新創(chuàng)業(yè)者，假如開(kāi)個(gè)早餐店，資金有限，能力有限，管理有限，是包子，油條，大餅，稀飯，油茶，豆?jié){等等都賣(mài)，還是結(jié)合當(dāng)?shù)啬骋活?lèi)型的消費(fèi)者的需求，細(xì)分這一市場(chǎng)，專賣(mài)某一，二產(chǎn)品（如包子和稀飯），這兩種經(jīng)營(yíng)方式孰優(yōu)孰劣，不可輕易下結(jié)論。但我可以這樣講，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的商業(yè)環(huán)境下，往往后者容易取勝。前者由于包子，油條，豆?jié){等等什么東西都賣(mài)，可能是想擴(kuò)大自己的目標(biāo)客戶群，但會(huì)直接導(dǎo)致“資金”，“能力”，“精力”的分散，一旦“分散”，就很難競(jìng)爭(zhēng)過(guò)懂得“歸核”的對(duì)手，最關(guān)鍵的是這種大而雜，將會(huì)使你的早餐店在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中很難在消費(fèi)者心理準(zhǔn)確定位而缺少特色，落入“溫水煮青蛙”現(xiàn)象產(chǎn)生。

想在紅海中脫穎而出，企業(yè)或者產(chǎn)品如何擺脫同質(zhì)化。根據(jù)馬斯洛的需求層次論：生存、享受、發(fā)展，我們將新品開(kāi)發(fā)及價(jià)值營(yíng)銷(xiāo)進(jìn)行了歸納：

填補(bǔ)空缺，解決消費(fèi)者痛點(diǎn)。隨著一個(gè)市場(chǎng)的需求越來(lái)越飽和，消費(fèi)者越來(lái)越理性，我們展開(kāi)差異化營(yíng)銷(xiāo)，尋求新的市場(chǎng)缺口。利用消除壁壘，如價(jià)格壁壘、認(rèn)知斷層以及技術(shù)阻隔。

2.創(chuàng)造偏好，滿足消費(fèi)者享樂(lè)�，F(xiàn)在消費(fèi)者的需求也越來(lái)越多元化，面對(duì)消費(fèi)者的需求個(gè)性化，企業(yè)有生產(chǎn)超越消費(fèi)者偏好的產(chǎn)品，才能在差異化競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。

3.制造稀缺，滿足消費(fèi)者表達(dá)需要。人們天生認(rèn)為稀缺的物品有價(jià)值，在制造稀缺策略上，應(yīng)用得最廣泛的是限量款產(chǎn)品，他使得單一產(chǎn)品在消費(fèi)者心目中樹(shù)立起特別的反應(yīng)刺激，產(chǎn)品利潤(rùn)實(shí)現(xiàn)暴漲，同時(shí)增強(qiáng)了品牌的競(jìng)爭(zhēng)力。

澳喜肥腸就完美的契合了這套理論。雖說(shuō)餐飲競(jìng)爭(zhēng)是紅海，但澳喜在肥腸這一細(xì)分領(lǐng)域又是獨(dú)樹(shù)一幟的，正好可以填補(bǔ)市場(chǎng)空缺，制造稀缺。這些年隨著人們經(jīng)濟(jì)實(shí)力的提升，對(duì)餐飲的要求也從吃飽吃好到新奇特的轉(zhuǎn)變，特色肥腸正是滿足消費(fèi)者個(gè)性化的需要。澳喜肥腸火爆的道理其實(shí)很簡(jiǎn)單，就如從“包子，油條，油茶，稀飯，豆?jié){等等中拿出包子，稀飯”（假設(shè)包子，稀飯是迎合市場(chǎng)的），但這不叫精，這叫分，細(xì)分之后得整合，減了之后你得加上去，如果你只賣(mài)一種包子，一種稀飯，基本上是找死，為了擴(kuò)充市場(chǎng)容量，包子還要根據(jù)當(dāng)?shù)叵�費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣增加些包子的品類(lèi)，稀飯當(dāng)然也要增加些了，如黑米稀飯，紅棗稀飯。通過(guò)這樣的細(xì)分整合之后，你用同樣多的資源（錢(qián)、場(chǎng)地、人員、時(shí)間、精力等等），做到了更加專業(yè)，品種更加齊全。澳喜肥腸也一樣，不僅有了肥腸特色，還針對(duì)性的開(kāi)發(fā)了肥腸牛肉火鍋，肥腸雞火鍋，酸辣肥腸干果等等系列產(chǎn)品，做到了既專、精，又大而全，這樣更容易在消費(fèi)者心理創(chuàng)建定位——吃肥腸就去澳喜肥腸。